🍬 Activité : Les vrais et faux sucres

Problématique : Deux substances au goût sucré possèdent-elles forcément les mêmes molécules ?

📄 Document 1 — Le sucre de table

Le sucre de table est constitué principalement de saccharose.

C₁₂H₂₂O₁₁

Cette formule indique que chaque molécule contient :

12 atomes de carbone (C)
22 atomes d'hydrogène (H)
11 atomes d'oxygène (O)

📄 Document 2 — L'aspartame

L'aspartame est un édulcorant utilisé dans de nombreux produits « sans sucre ». Son pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose.

C₁₄H₁₈N₂O₅

Cette molécule contient également des atomes d'azote (N).

📄 Document 3 — Le goût sucré

Le goût d'une substance dépend de la manière dont sa molécule interagit avec les récepteurs gustatifs de la langue.

Deux molécules différentes peuvent donc provoquer une sensation sucrée similaire.

📄 Document 4 — Comparaison de molécules

Substance	Formule brute	Goût sucré
Saccharose	C₁₂H₂₂O₁₁	Oui
Aspartame	C₁₄H₁₈N₂O₅	Oui
Eau	H₂O	Non
Dioxyde de carbone	CO₂	Non

🧪 Questions

1. Combien d'atomes contient une molécule de saccharose ?

35 39 45 52

2. Combien d'atomes contient une molécule d'aspartame ?

3. Quel élément chimique est présent dans l'aspartame mais absent du saccharose ?

Oxygène Hydrogène Azote Carbone

4. Parmi les affirmations suivantes, laquelle est correcte ?

5. Vrai ou faux ?

« Deux molécules différentes peuvent avoir un goût sucré. »

Vrai Faux

6. Quelle information une formule brute permet-elle de connaître ?

Le goût de la substance La couleur de la substance La nature et le nombre des atomes La masse volumique

7. Parmi ces molécules, laquelle ne contient que des atomes d'hydrogène et d'oxygène ?

8. Cocher toutes les affirmations correctes.

Une formule brute permet d'identifier les atomes présents. Toutes les molécules contenant du carbone sont sucrées. Deux substances sucrées peuvent avoir des formules différentes. Le goût dépend aussi de la structure de la molécule.

9. Quelle conclusion est la plus scientifique ?

🔄 Bilan visuel

Molécule

➜

Atomes présents

➜

Organisation des atomes

➜

Propriétés observées

✅ Correction

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1. 45 atomes.

2. 39 atomes.

3. Azote.

4. Le saccharose et l'aspartame ont des compositions différentes.

5. Vrai.

6. La nature et le nombre des atomes.

7. Eau.

8. Réponses correctes : ✔ Une formule brute permet d'identifier les atomes présents. ✔ Deux substances sucrées peuvent avoir des formules différentes. ✔ Le goût dépend aussi de la structure de la molécule.

9. La formule brute seule ne suffit pas toujours à prévoir les propriétés d'une substance.

🧠 Synthèse

✔ Une molécule est constituée d'atomes assemblés selon une organisation précise.

✔ La formule brute indique la nature et le nombre des atomes présents dans une molécule.

✔ Deux substances au goût sucré peuvent avoir des compositions chimiques différentes.

✔ Les propriétés d'une substance dépendent non seulement des atomes présents mais aussi de leur organisation dans la molécule.

✔ La formule brute fournit des informations importantes mais ne permet pas toujours de prévoir toutes les propriétés d'une substance.